에스카르고<달팽이요리>

 

 

 

절대미각의 최애 음식으로 등극하게 된 달팽이 요리 (에스카르고)

 

달팽이요리를 접하지 않은 상태에서 생각해 보면 비리거나 특유의 냄새가 있을 거라고 생각하는 경우가 많다.

먹기 전에 그런 생각을 가지고 있었는데 먹고 생각했던 거랑 달랐고 너무 맛있어서 놀랐다.

담백하면서 식감도 좋았고, 먹을 때 따뜻해서 좋다

갈리버터향이 달팽이와 조화를 이룬다.

접하기 쉽지는 않은 음식이라 자주는 못 먹더라도 기념일이나 특별한 날은 꼭 먹으러 간다.

사진에 있는 에스콰르고는 카리브해 여행 갔을 때 크루즈 안에서 정찬으로 먹었던 달팽이 요리인데

스타터로 대만족이었다. 

달팽이요리는 위 사진과 같이 나오는 경우 포크로 하나씩 꺼내서 먹으면 된다.

먹으며 와인을 곁들이면 최고!! 

 

 

 

 

로얄프린세스크루즈 정찬식

 

 

 

 

달팽이요리(Escargots)는 프랑스 요리입니다.

에스카르고라고 부르는 이유는 프랑스어로 달팽이라는 의미 이기 때문입니다.

프랑스어권 사람들 이외에 사람들은 에스카르고 라고 하면 프랑스식 달팽이 요리라고 안다.

하지만 프랑스어로 이요리를 정확하게 이르는 이름은 escargots de bourgogne) 에스카르고 드 부르고뉴)라고 부른다.

대표적으로 프랑스 요리로 알려져 있지만,스페인,모로코,포루투갈 등에서도 즐겨 먹는 애피타이저입니다.

스페인의 카탈루냐 지방에서 가장 일반적인 요리입니다. 처음 달팽이 요리를 먹게 된 이유는 18세기경 달팽이가 포도잎을 갉아먹자 주민들이 달팽이를 먹어서 없애기로 하면서 달팽이 요리가 대중화되었다. 그후에는 식용으로 

 

요리방법

달팽이라고 다 먹을 수 있는 게 아닙니다. 먹을 수 있는 달팽이 와 그렇지 못한 달팽이를 선별하는 것이 중요합니다.

가장 잘 쓰이는 종은 라틴유럽 토착종인 헬릭스포마티나와 근연종인 프티그리를 사용합니다.

달팽이는 해감을 잘해주어야 흙내가 안 납니다. 우유에 담가 해감하면 좋다고 해요.

껍질을 분리한 다음 다진 마늘을 섞은 버터와 샬롯, 치킨스톡, 와인과 함께 구운 뒤에 버터소스에 담가서 먹는다.

파슬리나 타임 시금치 페스토를 곁들이면 보기에도 좋다. 

 

달팽이요리 효능

달팽이는 동양에서 약으로 사용해 왔다. 동의보감에 보면 구안와사, 염좌, 발작, 치질, 변비등에 사용했다고 쓰여 있다.

간기능 해독작용과 인체 유해산소를 줄여주어 피로회복에 좋아요.

인슐린의 자연분비를 촉진시켜 혈당 조절에 효과가 있습니다.

콘드로인친이 함유되어 있고, 뮤신 성분이 무릎관절과 연골에 효과가 있습니다.

 

남성은 스테미너에 좋습니다.

여성은 피부노화 억제 효과 있습니다.

 

 

맛도 좋고 보양식 건강식으로 최고인 달팽이요리 추천해요^^

 

 

 

 

 

 

 

달팽이요리 먹을 수 있는 프렌치식당  <<비스트로 드 욘트빌>>

https://naver.me/xbngh39t

 

미쉐린 가이드 2023년 추천 프랑스 음식점

 

위치

 

강남구 선릉로158길 13-7 이안빌딩 1층 

 

예약 02-541-1550

 

**영업시간

**매일  11:30-22:00

**브레이크타임  15:00-18:00

**라스트오더 런치  13:30

                      디너  20:00